Ma madeleine de Proust à moi. Ces biscuits aux noix, j’en ai tellement mangés pendant mon enfance, réalisés par ma grand-mère ou ma grande tante pendant mes vacances. Quand j’en mange, ça me ramène à ces vacances en Croatie que je chéris tant.

C’est tout sauf healthy hein, c’est gras et sucré mais c’est trop bon ! J’ai entré la recette dans #MyFitnessPal et un biscuit représente 60kcal (6,2g de glucides, 3,6 g de lipides et 1,2g de proteines). Donc on en mange pas tous les jours, et pas les 72 biscuits d'un coup non plus. Mais j’aime bien en prendre 2 ou 3 en fin de repas avec mon café  ?

Ingrédients

• 300g de farine
• 150g de beurre mou, attention pas fondu
• 3 jaunes d’oeufs
• 1 demi-sachet de sucre vanillé
• 80 g de sucre roux
• Facultatif : un peu de lait si la pâte est trop sèche (ça dépend beaucoup de la qualité des œufs que vous utilisez

• 100g de confiture d’abricots (en réalité vous pouvez mettre la confiture de votre choix, mais pour en avoir testé plusieurs, à l’abricot c’est celle qui se marie le mieux avec les noix.
• 3 blanc d’oeufs
• une pincée de sel
• 180g de noix moulues
• 1 demi-sachet de sucre vanillé
• 100g de sucre roux (ma grand-mère en mettait le double mais avec 100g je trouve ça déjà très bon

Préparation de la pâte sablée

Cette pâte vous pouvez l’utiliser en fond de tarte pour une tarte aux fraises par exemple.

Dans saladier, mélanger la farine et le beurre, jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux.

Ajouter les sucres et mélanger

Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger le tout jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Rappel si elle est trop sèche et que les morceaux se détachent, ajouter un petit peu de lait pour lier le tout.

Etaler la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 150°C pendant environ 15min. La pâte sera encore blanche, mais ne la laissez pas trop longtemps car la préparation va repasser au four.

Préparation de la crème aux noix

Pendant ce temps, faire monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Mélanger les noix et les sucres. Puis les incorporer, délicatement aux blancs d’oeufs montés en neige.

Sortir la pâte du four. Etaler en une belle couche la confiture d’abricots. Puis recouvrir avec la pâte à base de noix.

Remettre au four, environ 20-25 à 150°C.

Découper en petits rectangles. Avec cette recette, j’ai fait 72 biscuits.

Enjoy !!

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